花粉たっぷりになって来たけれど、寒いっ！ この時期に頂いておきたいメニューが次々と続く。 2010．11.15に紹介した「牡蠣のなんば蒸し」 日本酒に合う！ 蓮根や蕪を使ったおつまみが美味しい。 野菜しか写ってへん感じ・・・ 笠間焼きも充実しとるなぁ・・…

寒いので暖かいメニューばかり続く。 焼酎お湯割りもいいけれど、熱燗も♪ お豆腐の餡かけと肉巻きを作る。 なんたって我が家は野菜がメイン。 肉巻きでもたっぷりの野菜を用意する。 アスパラに下湯でした牛蒡、生姜、茗荷、長ねぎ。 いろんな組み合わせで巻…

再び始まるベーコン作り。寒いうちにゆっくりとりかかる。 （詳細を知りたい方は2011.11.25を見てください） 塩漬け用スパイスを用意。 ホールスパイスはすり潰して。ハーブもなるべく細かく。 ブロック肉に金串で満遍なく穴をあける。 よくすり込んで、冷蔵…

年末にきいさんから舟納豆を頂いた。（食べきれない分は冷凍保存して置いた） 知る人ぞ知る高級納豆で、関西人でも美味しく食べられる。 デパ地下や高級スーパーには置いてあることが多い。 舟納豆は知っていたが、大むぎやそばの種類があるとは知らなんだ！…

今日は大寒。寒さの真っ只中。 昨夜は湯豆腐。水炊き風に具沢山にした。 ただダーリンが今週夜勤で飲めない・・・ ほんで、帰って来たらお腹も空くし一杯飲む。 残ったご飯でとりあえず焼き飯を作っておく。 ごま油でしらす干を軽く炒めて、ご飯を加えよく焼…

関西ではお馴染みの程一彦さんのレシピ。 日持ちがするのでお節料理で紹介していたのを、我が家では度々作る。 〔材料〕 ・鶏胸肉（皮なし） 2〜3枚 ・ガーゼ ・揚げ油 ・白みそ 1カップ ・赤だしみそ 1/3カップ ・テンメンジャン 1/3カップ ・茹でにんにく …

クリスマスに友達のきいちゃんがやって来て、初めて横浜のクリスマスを体験。 どこに行っても混む。 桜木町から赤レンガ経由で中華街へ。 赤レンガでは「ドイツのクリスマス」をやっていた。 ビール！！ 向こうには、「ASUKA２」が停泊中やった。 横浜っぽい…

今日は冬至。横浜はうす曇りで寒い。 先日作った柚子漬けの、よけておいた柚子が今夜は活躍する。 先月作ったベーコンが美味しかったので、再びやってみる。 （詳細を知りたい方は11/25を見てください）塩漬け。粗塩とスパイスで7日間。 塩抜き。溜め水で25…

今シーズンは早めに柚子が届く。しかも豊作や。 一つ一つ束子でゴシゴシ洗って乾かす。 時間がない時は布巾やペーパーできれいに拭き取る。 重さを量って柚子と同量の砂糖を準備。後は切るだけだが、これが難儀。 種を取って薄皮ごと千切りにする。 砂糖と合…

「少々日が経つけれど使って」と加賀野菜が届いた。 早速八つ頭に似た里芋（写真撮るの忘れた）と蓮根を使う。 里芋は皮を剥いて塩でもみ、炊いてみる。 くわいに似た食感と味。美味。 蓮根はすりおろすといいけど、この日はささっとワカメと焼く。 もっちり…

なるべく手間も時間もかけたくないランチ。 残り物でも美味しく頂きたい！ ハヤシライスの残りで じっくり煮込んで3日目のハヤシソース。 少々薄めてパンと頂く。 フォカッチャとホットケーキ 残りわずかな手作りのベーコンを使うて 黒オリーブもちょうどあ…

阿佐ヶ谷の吉澤商店が閉店してしまって数年経つ。 アイスバインやレバーケーゼ、ベーコンはわざわざ買いに行っていた。 「ギャートルズのあの肉」が有名でテレビにもよく出ていたけど、閉店してしまった。 パールセンターでやっている七夕祭りには臨時出店が…

今日は小雪。やっと寒くなって来た。 見切り品になっていたお豆腐で、簡単飛竜頭を作る。 水切りに少々時間を取られるが、フライパンでささっと出来る。 １．お豆腐を（今回は絹ごし）1時間〜1時間半、ペーパータオルに包んで重しをしてしっかり水切りする。…

24日の霜降も過ぎて、昨日は東京地方で「木枯らし一号」が観測された。 そうはゆうてもそんなに寒くないし、まだ我が家では衣替えも中途半端な状態。 フランス旅行のお土産で栗のスプレッド缶を頂いた。 味をみてみない事には進まないので、いつものパンに使…

午前中ちょっと忙しくて、お昼に相当お腹がすいていると さっさと出来て美味しいものっ！ この日は「うどん」が食べたかってんけど、一人前のうどんしかあらへんがな。 お湯を沸かしてさっさ、さっさと出来るもんを・・・ ナポリタンになった。 定番のライ麦…

まだ残暑厳しかった2週間ほど前に葡萄が届いた。 突然届く所が、「季節もんやなぁ」と思う。 しばらくはそのまま美味しく頂いて、その後手を加えてみる。 洗った巨峰にグラニュー糖を少々まぶしてしばらく置き、赤ワインと共に火にかける。 右のお皿にのって…

先月みつけたライスマカロニのペンネ。 ミートボールのレンズ豆ソースで頂いてみる。 １．合い挽き肉に人参のみじん切りとソーセージの粗みじん切り、 塩（ソーセージの味がしっかりあるので少なめに）・胡椒・酒・ナツメグ・オレガノ・水を入れてよく練る。…

餃子の副菜にお豆腐を食べたかったので、ドレッシングで一工夫。 瓶詰めのザーサイを使って、野菜と合わせて頂くことにした。 ザーサイ・茗荷・大葉・きゅうり・トマトを刻んで、 切りごま・めんつゆ・ごま油・ラー油を加える。 セロリがあれば、もっと美味…

ちょっと手間やけど、なかなか好評のメニュー。 豚バラ薄切り肉を一枚ずつ片栗粉をつけて揚げる。 これを以下のたれの調味料を合わせて火にかけ、 さっと沸いたら豚バラ肉を戻し入れて、刻んだ白葱とゴマを仕上げに加えて出来上がり。 〔たれ〕 ・豆鼓醤 大…

やっと買えました。 横浜や東京のデパートですら、ここ数年は置いていない魚そうめん。 東京駅八重洲口にある、京都館にわざわざ買いに行く。 交通費かけても食べたくなる夏の味。 関西では普通のスーパーにあるのに〜っ お魚のすり身をそうめん状にしたもの…

我が家の部屋は午前中から常に31℃はある。 山鉾巡行をT.V.で観ながら、この夏初の盛岡冷麺。 お肉が冷凍のしかなかったので、えびで。 豚肉を茹でて、キムチと一緒にあえても美味しい。 粉唐辛子を好みで足して、細切りのきゅうりと葱たっぷりで頂く。 じん…

古い友達が暑い中やって来た。 窓を開けると涼しい風が入って、まだちょっとマシやった。 まずは、水茄子とたたききゅうりでビール！ 水茄子は手で裂いて、おろし生姜と出し醤油で。 きゅうりはたたいて手で割り、大葉と茗荷を加えて塩もみ。 軽く絞ってから…

梅雨も明けてしまって、いよいよ猛暑の夏が・・・ エアコンが無い我が家は、世の中節電でエアコンの話題ばかりやってる事に バカバカしさを感じている。 ガマンも知恵もないんやねぇ・・・ タコスの残りでタコライスランチ。 「ビールくださいっ」ってお店や…

昨夜もサヨナラ勝ちのバファローズ！ 朝刊にはちっとも載ってない三連続のサヨナラ勝ち！ 先日のランチは九条葱のパスタ。 椎茸・しめじとウインナーで九条葱をたっぷり。 ワインが欲しいランチやったな。

バファローズ、ソフトバンク相手に同一カード初の３連勝！ ２日と３日はサヨナラ勝ちで杉内の100勝も再び阻止！ やっと美味しく飲める感じ・・・ 暑い日は餃子にビールで乾杯。ビールが写ってないがな・・・

今週は気温が下がった関東地方。 梅雨入りに加え台風までやって来た日に、調子を崩したダーリン。 お粥を久しぶりに炊いた。関西圏の古い人等は「おかいさん」と言う。 お腹の調子は悪くないので、鶏肉を入れて胡麻油をたらす。 仕上げに葱のみじん切りと生…

今日は小満。 暑くなって来た。ビールの季節である。もうとっくやけど・・・ 新じゃがとかぼちゃの枝豆コロッケを作る。 新じゃがは、皮付きのまま蒸し茹で、串がすっと通るようになったら湯切りして皮をむく。 かぼちゃは、ラップをしてレンジに4分〜5分か…

度々登場するれんこん団子。 時間がない時等は、すりおろして揚げるだけなので重宝する。 この日のサラダは千切り大根を人参や水菜と合わせて。 ドレッシングはシーチキンとたっぷりのみじん切りの新玉葱を マヨネーズとオリーブオイル・ワインビネガー・塩…

今年のタイフェス代々木開催は中止になってしまった。 毎年行っているので残念でならない。 ジャスミンライス５kgはどこで売ってるんかねぇ・・・ 暑くなってきたし、とりあえずヤムウンセンを作る。 〔材料〕 ・ビーフン ・豚挽き肉 100g ・イカ 冷凍1枚 ・…

今回は既製品の皮を使って焼き餃子。 口に入れた時に、麺（皮）の臭みがあるのが好きではないが 急いでいる時や疲れている時は、しゃーない。 〔皮24枚入り２袋分〕 粗みじんにした春キャベツ1/2玉を塩をふってしばらく置く。 外葉もきれいに洗って使う。 そ…