我が家の献立

コンフィチュール

毎年ほぼ同じ感じで、コンフィチュールを作る。 季節ごとに手に入る果物たちは、その年の味を出してくれる。 新鮮なものは、もちろん生で頂くのがおいしいけれど 日持ちしないものは手を加えて、おいしさを長く楽しめるのがいい。 昨年の夏はとにかく暑くて …

大阪屋本舗

塩こぶは、大阪屋さん。 清荒神の参道にある昆布屋さんだ。 荒神さんは、時間が許す限り参拝に行くところ。 鉄斎美術館もあって、好きなところの一つになっている。 大阪屋さんはお参りの後、必ず寄らせてもろうていた。 大阪屋さんが目的の時もあったりして…

青梅

梅シロップ 昨年作りそびれた梅シロップを 今年は逃してはイカンと、南高梅を購入。 ・青梅 1kg ・砂糖 780g ・酢 180gお砂糖とお酢は好みのものを。 我が家は上白糖と米酢を使ってます。 数日かかるので、下処理は余裕がある時に手を付けましょう1.洗って…

黄にら味噌

春先に岡山のお土産、黄にら味噌を頂いた。 関東ではなかなか見ない黄にら。 軟らかくて風味がいいのに、スーパーでもデパ地下でも ほとんど売ってへん。 美味しいのになぁ・・・ 我が家ではおつまみに大活躍♪ 頂いたその日に、大葉と合わせてちくわにイン!…

ほたるいか

毎年取り寄せているホタルイカ。 ぷりっぷりのが届く。 何もつけなくても味が濃くて美味しい。 目玉や軟骨を取って下処理完了。宝石みたい。 卯の花や蕗のサラダで、宴の始まり。 手羽元の山椒煮で、お腹一杯。

塊肉

豚肩ロースの塊をじっくり料理する。 ・豚肩ブロック 400〜500g ・にんにく 3〜5かけ ・トマト水煮缶 1缶 ・人参 ・玉ねぎ ・マッシュルーム ・セロリ ・パセリ ・オリーブオイル ・赤ワイン ・塩 ・胡椒 (野菜は、冷蔵庫にあるものでOK) 1.常温に置い…

バレンタインはオリーブオイルで

今年は頼まれたのもあって、焼き菓子にした。 職場関係は、ダイエットが流行っているので バターを控え目にして、オリーブオイルのチョコクッキー。 小麦粉を減らして、米粉も使っている。 ラッピングすると、少ない量でもかわいくなった。 いつものたまごは…

柚子漬け

毎年作る柚子漬け。近所の農家さんの柚子。 一つ一つ束子で洗って乾かす。 重さを量って、砂糖の分量を決める。 我が家では柚子と同量の三温糖を使う。 半分にカットして、種を取る。 ボウルに軽く果汁を絞ってから竹串等で取るとやり易い。 これが一番手間…

みそグラタン

たまにはホワイトソースを使わないグラタンもいいかなと。 冷蔵庫に茄子が「早く早く」と出番を待っていて 寒い日のグラタンはちょっと嬉しいし 味噌を使ってチーズ焼きにした。 ・茄子 4本 ・ひき肉 150g (好みのひき肉でOK) ・玉ねぎ 1/2個 ・にんにく …

コンフィチュール

今日は、啓蟄。 春がやって来たけれど、昨年の話を少々。 実りの秋は何かと忙しくなる。 とにかく逃すと1年待たなくてはならないので 寝不足の中、夜中作業もあり・・・ 柿 「実家にたくさん生って」と頂いた柿。 小さいけどなかなか美味しかったが、種が多…

ベーコン

寒い時季に作り甲斐があるベーコン。 すっかり定番になった。 毎回たまらない美味しさである。 トーストしたパンに、バターと粒マスタードをぬって 焼いたベーコンに黒胡椒をふり、野菜と一緒にサンドする。 ラップで包んでカットする。 美味しくてバリバリ…

うの花とこんにゃく煮

なっちゃんお待たせしました。 なかなかアップ出来なかった、うの花です。 うの花 ・おから 300g ・出汁 150cc〜200cc ・酒・みりん 各50cc ・三温糖 大さじ1 ・薄口しょうゆ 大さじ1〜2 ・ごま油 適宜具材は冷蔵庫にあるものでOKですが我が家ではこの位入れ…

かぼちゃづくし

茨城県産のかぼちゃが、たくさん届いた。 毎年送ってくれるのだが、昨年は当たり年だったようで とにかく美味しかった。 もちろん描く。これは「みやこ」 そして頂く♪ 職場にも持って行ったら あっという間に無くなってしまった〜 そりゃあ美味しいわなぁ こ…

牡蠣のオイル漬け

牡蠣は、特売に出くわした時に多めに購入して オイル漬けを作る。詳しいレシピは、2015.3.13に掲載してます。 焼きつけた牡蠣を、オリーブオイルとハーブに漬ける。 バケットを使う時は、縦にカットしてオイルが垂れないようにする。 パンの耳を使えば、気に…

さつまいも

美味しい紅あずまが届く。 皮が薄くて味がすごくよかったので、何にでも使える。 食事用にサラダ たわしで洗って厚めの半月切りにし、水にさらす。 数回水を変えて、10分から15分ほど。 きゅうりと玉ねぎを、薄くスライスして軽く塩を振る。 さつまいもを無…

コンポートとコンフィチュール

無花果 白イチジクも最近生が手に入るようになって むちっと美味しいもんである。 食べきれない分はコンポートに。 左側の小さ目のが白イチジク。 赤ワインとグラニュー糖、クローブで炊く。 仕上げにレモン汁を加えて火を止め、保存瓶に移す。 あっという間…

豚バラの梅漬け

お彼岸も過ぎたというのに、暑い日が続く。 まだまだ「ごはん作り」は油断できない。7月に「きょうの料理」でやっていたレシピを元に、マリネ料理。 ・豚バラ肉 500g ・ゴーヤー 大1本 ・玉ねぎ 大1個 ・塩 小さじ1/3 ・ごま油 適宜 漬けだれ ・梅干し 3〜4…

初夏の味

春先から初夏にかけては、手仕事が多いのもまた楽しい。 それも余裕がないとできない。実山椒こそ、ある時に買わないと。 軸を取って、下茹でし、灰汁抜き。 冷凍保存できる。 今年は出だしが遅くて、待ってましたの蕗。 板ずりして下茹でしたもの。 そら豆…

豚バラ肉で

塊肉がちょっと安かったので、あまり考えずに購入した。久しぶりに、ベーコンにしようと思ったけれど 全部は多くて燻煙するにのに入りきらないので 400g位をただの塩漬けにしておく。 ベーコン用に漬け込んだ塊を、塩抜き中。 水分を取って、風乾中。 その…

ほたるいかの季節になってしまった

年明けの「えべっさん」で、帰省している時に脚の具合が悪くなり (ほんまは、去年から医者通いしてました) 手術やなんやらで、なかなか更新できなかったけれど また少しずつ始めたいと思ってます。 右膝のレントゲン写真です。 チタンプレート入り・・・ …

鬼柚子

熱海土産で頂いた鬼柚子。 これまた初めての出会い。こんにちは。 という事は、まずは描いておく。 はがきサイズも描いて遊ぶ。 そしていろいろ調べてみると やはり砂糖漬けが、日持ちもするしええみたいなので作ってみる。味をみると、普通の柚子よりえぐみ…

テーブル・ビート

今年の夏、「テーブル・ビート」を自家製農園で作っている方が 「食べてみて」と送ってくれた。 初めての野菜。こんにちは。 薄くスライスして、サラダにして頂く。新鮮なものは生で。 でも灰汁があるので水にしばらくさらす。 豚しゃぶのサラダに合わせたら…

あすかちゃん野菜

今年もやって来ました。 あすかちゃんが無人販売所で買うて来てくれる 旬の野菜たち♪ とうもろこし♪ たまらない美味しさである。 不揃いの茄子は、皮が硬そうやったので、丸ごと焼いてみた。 かつをと一緒に頂く。 非常に甘くて味がぎゅっと詰まった茄子やっ…

バターとクリームチーズ

アンチョビバター 使い切れずに残ったアンチョビで、いつもは作っていたけれど 最近は「うちの分もお願い」という声が多いので まとめてちゃんと作るようになった。 <材料> ・無塩バター 約400g ・アンチョビ 約30g(オイルもとって置く) <手順> 1.バ…

牡蠣のオイル漬け

たまに作っておくと、便利なオイル漬け。 季節物だけに、いろいろ楽しみたい。 松田美智子さんのレシピを参考に作ってみる。 <材料> ・牡蠣 350g ・粗塩 大さじ1 ・オリーブオイル 小さじ1 ・白ワイン 1/4カップ ・好みのハーブ ローリエ・ローズマリー等…

コンフィチュール作りは恒例です

りんご 相変わらずやけど、紅玉が手に入れば作ってます。 無農薬であれば、皮ごと使いたいところやけど 分からないので、剥いて使う。 りんごの味をみて、ナツメグやクローブのスパイスを決める。 熱いうちに、ビンに詰める。 美味しい! 作る。作る。 赤ワ…

夏のつづき  とうもろこしとマンゴー

とうもろこしは、子供の頃から大好物。 そうはゆうてもスーパーで購入するとうもろこしは、不味いので 食べたくても食べれない年が続いていた。 今年は、お知り合いになったあすかちゃんが 朝のもぎたてを買うて来てくれたのだ〜♪ 話によると、家の前にある…

半年前は初夏やった

バタバタとあっという間に10月に入ってしまって もう、半月過ぎようとしているけれど・・・ 半年前の献立を紹介。4月には、毎年恒例のほたるいか! 今年もおいしく頂きましたよ♪ その間に、つばくろうも巣立って。 今年は「ラワン蕗」にも挑戦。 普通の蕗と…

コンビーフ

のんびりしたランチにぴったり。 便利な缶詰、コンビーフでオープンサンドにする。 粗みじん切りにしたニンニクと玉ねぎ、 さいの目切りにしたジャガイモを用意。 オリーブオイルでニンニクを炒めて香りを出し 玉ねぎとジャガイモを加え、薄く色が付くまで火…

ふきサラダ

今年はふきのサラダがよく登場する。 枝元さんのレシピをアレンジしたもの。 ・ふき 一束 ・油揚げ 1〜2枚(京揚げの場合は1/2枚) ・塩 大さじ1(ドレッシング) ・昆布茶 小さじ1 ・酢 大さじ1 1/2 ・塩 小さじ1/3 ・ハチミツ 小さじ1〜2 1.ふきを洗って…