うの花とこんにゃく煮

なっちゃんお待たせしました。
なかなかアップ出来なかった、うの花です。

うの花

<材料>
・おから　　　　300g
・出汁　　　　　150cc〜200cc
・酒・みりん　　各50cc
・三温糖　　　　大さじ1
・薄口しょうゆ　大さじ1〜2
・ごま油　　　　適宜

具材は冷蔵庫にあるものでOKですが我が家ではこの位入れます
・こんにゃく　　
・ごぼう
・れんこん
・にんじん
・ちくわ
・ねぎ
・うす揚げ
・しいたけ（しめじでもいい）
・紅生姜
鶏肉を入れてもいい<手順>
１．お揚げさんを油抜きして、細切りにする。

２．こんにゃくは20分〜30分茹で、粗熱が取れたら細切りにする。

こんにゃく煮に使う方は、スプーン等でちぎる。

３．おからはフライパンで乾煎りして水分と臭みを取る。

サラサラになるまで、煎る。

４．ゴボウはささがきにして、水にさらし灰汁を抜く。

５．ニンジンとレンコンは、たわしで良く洗い、
皮ごといちょう切りにし、レンコンは水にさらし灰汁を抜く。

６．ちくわは縦半分に切り、うす切り。

７．ネギは粗みじん切り。

８．シイタケは軸を取り、笠はうす切り、軸は細切り。

９．調味料を全て合わせておく。

１０．鍋にこんにゃくを入れ、乾煎りする。

１１．水分が抜けたら、ごま油を加え、具材をよく炒める。

１２．サラサラになったおからを加え、合わせた調味料も加える。

１３．よく炒め弱火にして軽く煮て出来上がり。
パサつくようなら出汁を加えて、しっとり仕上げる。

半日〜一晩置くと味が馴染んで美味しくなる。

季節ごとにキヌサヤ・栗・枝豆等を最後に加え、紅生姜をそえる。
紅生姜は混ぜ込んでも美味しいが、色が抜ける。

こんにゃく煮

<材料>
・こんにゃく
・酒
・みりん
・出汁
・三温糖
・薄口しょうゆ
・ごま油
・黒七味または鷹の爪
・いりごま<手順>
１．うの花の２のちぎったこんにゃくをよく乾煎りし、ごま油を加える。
この時に油が跳ねるようなら、炒めが足りていない。
（きゅうきゅう鳴くぐらいまで）

２．酒・みりんを加え、出汁・三温糖・醤油も加え落とし蓋をする。
（鷹の爪を使う場合は、この時に種を取って薄切りにして加える）

３．20分位中火で煮て、出汁が半分位になったら火を止め、そのまま冷ます。
保存容器に入れ、一晩置いてもいい。
黒七味といりごまをふって出来上がり。

お弁当等には、味を濃いめにしてもう少し煮詰めるといい。

大分産のこんにゃくが今手に入る中ではお気に入り。
日持ちはしないが、非常に美味しい！