お正月用に黒豆を毎年炊いているけれど 関東ではなかなか「ぶどう豆」が手に入らへん。 もちろん「丹波産」と書いてある物を購入している。 ３Lがあれば２Lはやめて３Lを買うているのに ぶどう豆にはならへん・・・ まぁそれは仕方が無いので、帰った時にぶ…

毎年冬に届く柚子。 今シーズンはいまいちのデキやったけど 味はひどくないので、いつも通りの砂糖漬けにする。 きれいに洗って、乾かす。 重さを量って、好みのお砂糖（蜂蜜）を約同量用意する。 黒くなっている所と種を取り、薄くスライス。 砂糖と合わせ…

孫成順さんのレシピ。家庭で簡単に出来て手間のかからないのがいい。 （下味用） ・豚肩ロース肉（ブロック）1kg ・生姜（薄切り） 10ｇ ・長ネギ（縦切り） 1/3本 ・紹興酒 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ2 ・ごま油 少々 ・八角 1個 ・ホワジャオ 小さじ1/2 （…

りんごのおいしい季節。作らずには、いられへん。 紅玉に限るが、最近はなかなか手に入らへんので 見つけると持てるだけ買う。今回は大き目のを４つ。 無農薬か確信がないので、皮は使わない。 グラニュー糖をりんごにまぶしてしばらく置いてから、火にかけ…

先月、イタリアフェアで見つけたバルサミコ。 味見をして即買いしてもうた〜 白のバルサミコを自分で買うのは初めてやけど、250mlで2000円。安くない・・・ でもねぇ、美味しさにはかなわないのだ。 チキンのソテーに、付け合せのきのこは数種類をバターでソ…

毎年届く葡萄。 そのままで美味しく頂くのが基本やけど ちょっと手間を掛けて、長く味わいたい。 実を軽く煮て、皮と種を除く。 赤ワインとグラニュー糖で軽く煮詰める。（クローブも加えて） 仕上げにレモン汁を加えてコンフィチュールの出来上がり。 そし…

きいさんがお土産に持って来てくれたラー油。 手に入り易くなったけれど、値段も高いし普段使いにはなかなか・・・ シンプルな味に使うのがお勧めやなぁ ということで、我が家ではお豆腐メニューで登場するのが多い。 以前にも紹介した、野菜たっぷりのタレ…

これまたずいぶん経ってしまった話題。 今年もほたるいかは築地で購入。 下ごしらえをして 芥子酢みそで頂く。 急に決まったほたるいか宴会に、今年はきいさんが参加。 「下町散歩」帰りに来たきいさんに、「買えたらお願い」と頼んだ、ペリカンのパン。 「…

豚バラ肉のブロックを茹でるだけ。 日持ちもするし、切ってそのまますぐに頂けて便利。2〜3人分 豚バラ肉 400〜500ｇ（ブロック） 酒 1/2カップ 塩 少々 生姜 適宜（皮付き） 長ネギの青い部分 1本分 長ネギの白い部分 1/2本分（白髪ネギにする） 八角 1個 …

めちゃめちゃ久しぶりのたこ焼き！ たこがセールにならないので、出番がほとんどないのだ。 材料を用意して 焼き始め〜 手早く返して たくさん頂く♪ 他にマカロニサラダや、かぼちゃのさっと煮を作って野菜を補充！ 次のたこ焼きは、いつになるかねぇ・・・

我が家ではカレーよりも登場回数が多いハヤシ。 手間がかからないのに、結構美味しい。 牛肉（薄切りまたは切り落とし）300ｇ〜400ｇ 玉葱 大3個 にんにく 1かけ マッシュルーム（しめじ） 1パック トマトピューレ 1ビン デミグラスソース 1缶 固形ブイヨン …

朝晩はぐっと涼しくなって、温かいものが美味しくなってきた。 それでもばたばた動いていると暑いので 簡単に短時間で出来るホイル焼きは便利。 秋鮭ときのこで、火のとおりが早いものを使う。 ・生鮭 ・好みのきのこ 2〜3種類 ・玉葱 ・バター ・塩 ・胡椒 …

暑い時期に日持ちのする常備菜はあまり作らないが 夏野菜が沢山手に入ると、おつまみ用にやってみる。 簡単なラタトゥイユ。ワインにぴったり。 ・茄子 3本 ・トマト 3個 ・ズッキーニ 1本 ・玉葱 1個 ・ピーマン 2個（あればパプリカ） ・にんにく 2かけ（…

突然届く巨峰。毎年この時期にやって来る。 今年は美味しくて「大当たり」とのこと。 葡萄には水不足がちょうどええねんな。 食べてみると、ほんまに美味しくて 今年は生で全部食べてしまった〜 そして食べる度、冷凍しながらとって置いた皮で、コンフィチュ…

少し遠いスーパーに買い物に行ってみると、生の落花生が出ていた。 神奈川でも生産地では、落花生を茹でるのは聞いてはいたが 初めて生を売っているのを見た。JA湘南なのね・・・ どおりで、横浜市に入るとなかなか無いはずやわ。 少々高いけど、「次は無い…

残暑がキビシイ。 まだまだ夏ごはんが継続している。 薬味たっぷりで頂くそうめん。 パッタイと空心菜炒め。 我が家のパッタイはあまり甘くしないで、サンバルで仕上げる。 餃子。 この量をあと2回焼く。 お豆腐は、野菜たっぷりのごま油を効かせたザーサイ…

我が家はエアコンが無い。部屋の温度は32℃はある。 エアコンがあっても使わないので、横浜の生活では設置していない。 「それでもええんならええよ。」 とゆうたら、この暑い中きいさんが来た。 お土産に太郎グッズ♪ 夕方まだ明るいうちにビールでつまむ。 …

下準備が面倒で、なかなかやらない生春巻き。 茹で鶏を作ったので、久しぶりに手間をかける。 茹で鶏は白葱の青い所と、生姜・八角・酒で作る。 レタスが無かったけど、冷蔵庫にある野菜で何とかする。 きゅうりを千切りに。 紫玉葱は薄切りにして水にさらし…

むしむし暑くなると、ビールが美味しい。 となると餃子も美味しい。 焼き餃子は 豚ひき肉とキャベツ・韮・干し海老・にんにく・生姜がメインの具材で。 がっつり、パワーが欲しい時に頂く。 水餃子は 鶏ひき肉にキャベツ・白葱・たっぷりの生姜の具材で。 さ…

あまり日持ちのしない水茄子。 しばらく続いて登場中。 糠がもったいないので、塩と鷹の爪を足して、くず野菜を漬けてみる。 ジップロックに入れて、よく揉む。 胡瓜と人参を漬ける。 結構いけます。 箸やすめにちょうどいい感じ。

小暑も過ぎて、暑中に入った。 梅雨が明けるのももうすぐ。 東京駅八重洲口からすぐの京都館で 今シーズン初の魚そうめんを購入。 ここ数年、デパートにもある時と無い時とあって 当てにならへんので、東京駅を使う時はここに寄っている。 実家から届いた水…

今日は夏至。 じっとりムシムシである。 ゴーヤのワタにも栄養が多いというので 天ぷらにしてみた。 ワタを外すのに気を使う。 種はとって衣を付けて揚げる。 別に苦味も無く、食感も無く・・・どうよ・・・ 塩で頂いたけど、一品増えるので箸やすめに・・・…

新玉葱を使ったレシピは続く。 今回はタイごはんの定番「ガパオ」 ・ジャスミンライス ・鶏ひき肉 ・玉葱 ・にんにく ・ピーマン ・香菜（パクチー） ・カシューナッツ ・ガパオ（バジル炒め）の元 ・ナンプラー ・酒 ・砂糖 ・卵 ジャスミンライスをかため…

先日ご近所から頂いた、家庭菜園の玉葱。 生でも甘みがあって非常に美味しい。 ハンバーグ 粗みじんにした玉葱をたっぷり使ったハンバーグ。 黒胡椒を効かせて、セージやナツメグも加える。 小松菜とえのき・しめじ・まいたけをハンバーグを焼いたフライパン…

先月末に生の桜海老を見つけたので、すぐ購入。我が家の初物やった。 新玉葱とかき揚げ〜♪ 甘くて非常に美味しかった。 日本酒がすすむ。 揚げ油に海老のいい香りが付いて、炒め物等に使うと美味しい。

先月体調不良で作れなかったベーコン。 無いと困るし、スーパーのはもう買う気にならない。 今回は1キロ強。 スパイス類をすり込んで1週間ねかせる。 風乾は暖かくなって虫が増えたので、とうとう干し網を購入。 これで少しは安心。 いつもの中華鍋で燻煙し…

我が家のタイメシは、あまりバリエーションがないけれど。 暑くなってくるとやはり食べたくなる。 ガパオ 鶏ひき肉のバジル炒め。 おつまみにもなる。 ヤムウンセンとナシゴレン ナシゴレンはインドネシアの料理。 ジャスミンライスで作ると、非常に美味しい…

今年は不漁なうえに、脂肪肝にホタルイカが効くとかの話で売り切れ状態。 いつも頼んでいる築地市場でも悲鳴が上がるぐらい物が無かった。 まぁ「今年は無理かな」と諦めて スーパーで見つけた「富山産ホタルイカ」を購入するも まずい！ やっぱりそこら辺で…

まだまだ寒いので、根菜たっぷりのグラタン。 なんたって、野菜が高い。 いつもは残り野菜を使う事が多いのに 今シーズンは高級メニューになってしまう。 蕪・牛蒡・ブロッコリー・長ネギ・人参・しめじ・鶏肉・ショートパスタなどなど・・・ 野菜は皮付きの…

月に一回ぐらいのペースで作るベーコン。 大分慣れてきた。 塩とスパイスを用意して。 風乾の後、いよいよ燻煙。 燻煙終了。 パンに合わせて、ベーコンエッグ。