簡単チャーシュー

孫成順さんのレシピ。家庭で簡単に出来て手間のかからないのがいい。<材料>
（下味用）
・豚肩ロース肉（ブロック）1kg
・生姜（薄切り）　　　　　10ｇ
・長ネギ（縦切り）　　　　1/3本
・紹興酒　　　　　　　　　大さじ2
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ2
・ごま油　　　　　　　　　少々
・八角　　　　　　　　　　1個
・ホワジャオ　　　　　　　小さじ1/2

（焼付け用）
・サラダ油　　　　　　　　大さじ2

（カラメル用）
・サラダ油　　　　　　　　大さじ1/2
・砂糖　　　　　　　　　　大さじ2

（煮込み用）
・紹興酒　　　　　　　　　大さじ2
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ4
・砂糖　　　　　　　　　　80g
・塩　　　　　　　　　　　大さじ1/2
・鶏がらスープ　　　　　　1ℓ
・長ネギ（縦切りか潰して）10cm
・生姜（薄切り）　　　　　20g
・八角　　　　　　　　　　1個
・ホワジャオ　　　　　　　小さじ1/2
・ごま油　　　　　　　　　少々<手順>
1.肩ロースは7〜8mmの深さに縦に切込みを入れる。
2.下味用の材料と1のロース肉を袋に入れてよく馴染ませ、空気を抜いて一日冷蔵庫でねかせる。

3.一日置いた肉をサラダ油で強火で焼き、取り出して置く。

4.3の油にカラメル用の油と砂糖を足して、弱火でカラメルを作る。
5.ごま油以外の煮込み用材料を4に加え、肉を戻す。蓋をして中火で20分。

6.蓋を取って強火にし、煮汁をとばす。
7.とろみが付いてきたら、ごま油を加えてひとまぜして出来上がり。
8.熱いうちに1本ずつラップに包み、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。
（タレは別にとっておく）

薄くスライスして、温めたタレをかけて頂く。（冷たいままでもいい）
　

結構甘めの味付けなので、紹興酒やホワジャオはきちんと使った方がいい。
それでも我が家では煮込み用の砂糖は少なめにしている。
冷蔵庫で2週間は持つので、多めに作っておくと便利。