ラタトゥイユ

暑い時期に日持ちのする常備菜はあまり作らないが
夏野菜が沢山手に入ると、おつまみ用にやってみる。
簡単なラタトゥイユ。ワインにぴったり。<材料>
・茄子　　　　3本
・トマト　　　3個
・ズッキーニ　1本
・玉葱　　　　1個
・ピーマン　　2個（あればパプリカ）
・にんにく　　2かけ（大きければ1かけ）
・鷹の爪　　　1本
・アンチョビー　2〜3枚
・赤ワイン酢　1/4カップ
・バジル　　　2枝（乾燥可）
・塩　　　　　適宜
・胡椒　　　　適宜
・オリーブオイル　適宜
・ヴァージンオリーブオイル　大さじ2（仕上げ用）<手順>
１．野菜を食べやすい大きさにそれぞれ切る。

２．ニンニクとアンチョビーはみじん切り、バジルは粗みじん。
３．フライパンで野菜を焼き付けて、一旦取り出す。
（揚げ油で素揚げしてもいい。時短になる）

４．オリーブオイルにニンニクを入れて弱火にかける。
香りがたったら、種を取った鷹の爪とアンチョビーを加え3の野菜とトマトを加える。
５．赤ワイン酢を加えて一煮立ちさせ、塩コショウで味を調える。

６．仕上げに刻んだバジルとオリーブオイルをまわしかけて
常温で冷ましてから、冷蔵庫で冷たく冷やす。
（味が馴染んで美味しくなる）
下茹でしたオクラを加えても美味しい。
野菜は冷蔵庫にあるものを使ってみるといい。
かぼちゃや蓮根等もあり！
トマトの水煮缶で作ると、ソースに使いやすい。

今回の半量にベーコンを足してパスタにする。

一晩置いて、冷たく冷やした物にバケットを添えて、オリーブオイルで頂く。
白いお皿にすればよかった・・・

ハヤシライスと共に。（レシピはまた追々）