ふきサラダ

今年はふきのサラダがよく登場する。
枝元さんのレシピをアレンジしたもの。<材料>
・ふき　　一束
・油揚げ　1〜2枚（京揚げの場合は1/2枚）
・塩　　　大さじ1

（ドレッシング）
・昆布茶　　小さじ1
・酢　　　　大さじ1 1/2
・塩　　　　小さじ1/3
・ハチミツ　小さじ1〜2<手順>
１．ふきを洗って、鍋に入る長さに切る。
２．カットしたふきに塩をふって板ずりする。
３．沸いたお湯に入れ、3分ほど茹で、冷水にとってすぐに冷ます。
４．油揚げを焼いておく。

いつも買うてる平野豆腐のお揚げさん。
半分に切って、一枚ずつビニールに入れて冷凍保存。
使いたい時に油抜きをして戻せば、さっと使えて便利♪

５．ふきの皮を少しむいて集め、引き下ろしてするっとむき、斜め薄切りにする。

６．ドレッシングを合わせて、カットしたふきを加え、馴染ませる。
７．こんがり焼いた油揚げを細切りにして、6に加える。

かつをとそら豆、春を感じる献立になった。

ふきのサラダは、箸が止まらん美味しさなのだ。