飛竜頭

今日は小雪。やっと寒くなって来た。

見切り品になっていたお豆腐で、簡単飛竜頭を作る。
水切りに少々時間を取られるが、フライパンでささっと出来る。

１．お豆腐を（今回は絹ごし）1時間〜1時間半、ペーパータオルに包んで重しをしてしっかり水切りする。
２．水切りしたお豆腐をボウルに入れて、ささがきにした牛蒡・粗みじん切りの人参と椎茸（残り野菜やあればひじき、きくらげ等）を全卵・片栗粉大さじ1、出汁・塩・砂糖で味付けする。
お豆腐を先によく練ると混ざり易い。（あまり気にしなくても大丈夫）

３．フライパンに油を入れて、スプーンですくってゆっくり落とす。

４．芥子をつけて頂く。味が足りなければ塩やお醤油で。柚子胡椒でもいい。

余ったら、油抜きをして煮物にしても美味しい。