自家製ベーコン第3弾 - ゆきのハンドパワー

再び始まるベーコン作り。寒いうちにゆっくりとりかかる。
（詳細を知りたい方は2011.11.25を見てください）

塩漬け用スパイスを用意。
ホールスパイスはすり潰して。ハーブもなるべく細かく。
ブロック肉に金串で満遍なく穴をあける。
よくすり込んで、冷蔵庫で7日間。
塩抜き終了。溜め水で20分おきに3回とりかえ。
今回肉が大きかったので、水を替えるたびに場所も入れ替えて回数も多めに。
風乾はじめ。
これでは渇きが悪いので大きい網にのせ直し。
風乾おわり。24時間ぐらい。
燻煙はじめ。強めの弱火で1時間。
燻煙おわり。
大き目のを切って、火のとおりを確認。