里芋コロッケ

お芋さんが美味しい季節。
炊いてばかりでは芸がないので、たまには里芋でコロッケを作る。

〔手順〕
１．里芋はよく洗って皮ごと蒸し茹でにする。
２．玉葱のみじん切りとひき肉をよく炒めて、塩コショウ少々とお酒で溶いた砂糖・味噌で味付けしておく。
（今回は合い挽き肉。豚や鶏でもそれぞれ美味しい）
３．里芋が茹で上がったら、熱いうちに皮をむいて潰す。
（好みでバターを少々加えてもいい）

４．(2)と(3)を合わせて成形し、少し休ませる。

５．薄力粉・卵・パン粉の順に衣を付けて、色よく揚げる。

お塩や練り芥子で頂くと美味しい。
じゃがいもやかぼちゃのコロッケより
クリーミーで濃いので小さめに成形したほうがいい。